Menu de Natal 2010

Amigos do Blog. Segue menu de Natal 2010. Encomendas deverão ser feitas até dia 19/12/2010. Maiores informações pelo e-mail sergiohvviegas@hotmail.com abraço a todos.

Entradas:

Ratatouille

Terrine de Gorgonzola

Terrine de Tomate Confit

Terrine de Abobrinha

Pasta de Frango com Abacaxi e Curry

Pasta Italiana

Sardela

Quiche de Tomate Confit

Quiche de Fungui

Quiche Natalina

Acompanhamentos:

Couscous Marroquino de Bacalhau

Couscous Marroquino Natalino

Massas:

Raviolli de Bacalhau ao Velouté de Tomate

Pansoti de Gorgonzola e Pistache ao creme de Parmesão

Cappelletti de Brie e Damasco ao creme de Açafrão e Salvia

Carnes frias:

Mini medalha de Frango e Presunto com chutney de Abacaxi

Rosbife de Filé Mignon ao molho Roti

Fabriqueta de Massas.

Quanto tempo amigos do Blog. Estou de volta com algumas novidades.

Até que enfim, montei minha fabriqueta de massas em Pitangui.

Sempre fui apaixonado por massas e agora consegui montar minha própria fábrica, onde posso criar infinitas combinações, primando sempre pela qualidade dos produtos. Inicialmente, estou produzinho massas recheadas (Raviollis, Cappellettis, Pansotis etc) e molhos e cremes diversos para o acompanhamento das mesmas. Estou produzinho também uma infinidade de Quiches (Tomate confit, Alho Poró, Funghi etc) que modestia à parte são deliciosas.

Por enquanto, estou atendendo somente a encomendas, que podem ser feitas pelo e-mail sergiohvviegas@hotmail.com

As entregas são feitas delivery em BH e Pitangui.

Quem se interessar pelos menus semanais, pode deixar o e-mail aqui que cadastro.

Abraço a todos.

Paella em Pitangui.

Foi uma verdadeira festa a "Paellada" que fizemos para a turma do Minas Tênis Clube em Pitangui, cerca de 70 pessoas. Foram duas Paellas Valencianas, preparadas por mim e pelo meu xará Sérgio, um Gourmet de primeira linha, que coordenou brilhantemente todos os passos gastronômicos da noite. Coloquei algumas fotos para vocês apreciarem um pouco do que foi essa ótima noite. Abraço a todos.

Jantar no Café do Sol

Olá amigos. Tive o privilégio de ter sido convidado para cozinhar no Café do Sol na última Quarta-Feira. Eles estão com uma proposta de Bistronomia às Quartas e cada semana convidam um Chef diferente. O lugar tem ambiente agradável, decoração bacana, é à luz de velas e conta com serviço de primeira. Fiz de entrada um Ratatouille com tostada de queijo de cabra e nozes, de prato principal um Filet ao vinho com Raviolli de baroa na manteiga noisette de sálvia e de sobremesa uma torta de redução de maracujá bruleé. Não posso deixar de agradecer primeiro ao Julio (proprietário) que me convidou e me deu todo suporte necessário, ao Vinícius, (meu colega dos tempos de Senac) que deixou uma mis-en-place perfeita para mim e aguentou firme até o final, aos 2 cozinheiros Vinícius e Renata por todas as dicas e à minha prima Dri, que como sempre me ajudou muito na preparação de tudo e na hora do Rush esteve ao meu lado com todo apoio e dedicação. Vejam algumas fotos do evento. Grande abraço a todos e até breve.

Aulas de culinária e personal chef.

Amigos do blog, quanto tempo. As novidades do momento são as aulas de culinária que estou dando e a preparação de comidas congeladas feitas nas casas dos clientes.

Para as aulas de culinária, normalmente fazemos uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Sempre com a participação prática do aluno. Já as comidas congeladas, são muitas as pessoas que não têm tempo de cozinhar e às vezes não têm quem faça uma comida balanceada e preparada adequadamente por um profissional. Pensando nisso, comecei a elaborar alguns cardápios especiais, sempre com a adaptação a cada cliente. Vou até a sua casa e preparo a comida para ser congelada afim de que você tenha qualidade, variedade e facilidade para realizar as alimentações durante toda a semana.

Além disso, estou disponível para jantares especiais também, com elaboração de menu especial para cada ocasião.

Seguem algumas fotos dos trabalhos.

Volto em breve, abraço a todos.

Domus XX e Clube do Chef.

Estou adorando ter a oportunidade de trabalhar e aprender com 4 dos melhores Chefs de cozinha de BH na cozinha da Domus XX, onde tem o Clube do Chef, que é formado por: Robson e Clovis Viana, Maximo Bataglini e Renato Baptista e são responsáveis pela cozinha em todos os eventos por lá realizados. Fazer festa para até 1.100 pessoas não é tarefa fácil, fiquei impressionado com a competência, estrutura, organização e qualidade que eles conseguiram implementar lá. Para se ter uma idéia da quantidade de tarefas, em uma grande festa a preparação começa 4 dias antes. No dia do evento, são mais de 20 profissionais dentro da cozinha e outros 5 na cozinha viva montada no meio do salão. O ritmo é super acelerado, só estando lá dentro para sentir isso de perto. Agora, eles começaram a servir os jantares empratados (bistrô) e imagina soltar os pratos todos de uma vez em uma grande festa. Só com muita competência mesmo.

Bem, estou com outra novidade que é o ''Personal Chef". Vou até a sua casa e faço jantares, almoços, comidas congeladas para casais recém casados que não sabem cozinhar e por aí vai. Estou à disposição amigos do Blog.

Seguem algumas fotos da cozinha da Domus XX. Grande abraço a todos.

Noite Gastronômica - Dia dos Namorados

No dia dos namorados - 12 de junho de 2010 - Sábado, realizaremos um Evento Gastronômico especial em Pitangui, no complexo do Santa Felicidade Fazenda Hotel.

Num espaço exclusivo, privado e com ambientação e decoração elaboradas especialmente para a data, receberemos nossos convidados com muitas flores, luz de velas e música.

O Chef Sérgio Viégas preparou um cardápio especial, a ser servido no sistema de Bistrô (pratos individuais), composto da seguinte forma:

01 Couvert de cortesia por mesa
02 opções de entradas quentes
03 opções de pratos principais
02 opções de sobremesa


Menu especial do dia dos namorados


opções de entradas quentes:

-Tomate semi-confitado e Recheado con Queijo de Cabra e Ervas

- Polenta Mole com Molho de Gorgonzola e Pistache

opções de pratos principais:

- Pappardelle ao Creme de Cogumelos Frescos e Filet Mignon ao Molho Rôti

- Filet de Frango em Crosta de Ervas e Parmesão com Risoto de Limão Siciliano e Gengibre

- Fettuccine do Chef (molho à bolonhesa e pesto genovês)

opções de sobremesa:

- Torta de Maracujá com Velouté de Chocolate Meio Amargo

- Cupcake de Muito Chocolate e Sorvete de Creme com Redução de Aceto Balsâmico de Limão

O jantar com direito ao couvert de cortesia e os três pratos (entrada + prato principal + sobremesa) terá um valor de R$ 120,00 por casal. Bebidas serão cobradas à parte, não estando incluídas no valor apresentado.

Os convites são limitados e a confirmação da reserva deve ser feita através do e-mail sergiohvviegas@hotmail.com, e posterior depósito do valor do convite.

Estou à disposição para quaisquer informações adicionais.
Aguardo sua visita,
Sérgio Viégas.

Noite Gastronômica - Dia dos Namorados
Local: Complexo Santa Felicidade (Casa Sede)
Data: 12 de Junho de 2010 - Sábado
Hora: de 21:00hs às 00:30hs
Valor: R$ 120,00 por casal

A importância da "Mise-en-Place" na cozinha.

Mise-en-Place da cozinha.

A mise-en-place é um termo francês que significa "colocar no lugar".

Entende-se por mise-en-place todo o serviço de pré-preparação, do qual resulta um melhor rendimento de trabalho na cozinha.

Quando nos referimos a uma organização de cozinha, precisamos ter dispostos todos os utensílios, ingredientes, alimentos e instrumentos necessários para que possamos elaborar as receitas da maneira mais funcional possível. Lembro que antes de me tornar profissional de cozinha, não só desconhecia, como não imaginava o tanto que uma "mise-en-place bem feita é capaz de tornar suas tarefas bem menos trabalhosas na hora do "rush". Hoje, faço em alguns minutos receitas que antes demorava horas, e tudo por causa da preciosa "mise-en-place". Sugiro aos amigos do Blog testarem um dia, antes de prepagar alguma receita, deixar tudo, mas tudo mesmo bem preparado antes de começá-la. Vocês verão a diferença. Me contem depois.

As fotos acima são da "mise-en-place" que fiz para um festival de Pizza realizado em Pitangui, em Março de 2010.

Abraço a todos,

Sérgio Viégas.

Receita publicada na revista Viver Brasil

Amigos do blog, segue link de uma receita minha publicada pela revista Viver Brasil em Março de 2010.

É um Espaguete de Pupunha com Azeite Verde e Frutos do Mar.

Espero que gostem.

Abraço,

Sérgio Viégas.

http://www.revistaviverbrasil.com.br/materia_01.php?edicao_sessao_id=789

Que prato!!!

Ultimamente tenho feito alguns encontros gastronômicos com amigos e a cada reunião testamos algo diferente. A última delas foi uma Costela de boi desossada, cozida em mirepoix com redução de vinho e um Pappardelle fresco feito por mim com gergelim preto na massa e um creme de cogumelos. A receita é do Super Chef internacional Tomas Keller, do livro "Ad Hoc em casa". Um excelente livro com mais de 200 receitas no estilo familiar, como passo a passo e fotos maravilhosas ilustrando bem o que o autor conta. Sinceramente, foi um dos pratos mais saborosos que fiz nos últimos tempos. A costela desmancha na boca e o Pappardelle com o creme de cogumelos complementou o prato com propriedade. Uma combinação perfeita. Claro que fiz algumas adaptações na receita, no caso o gergelim no Pappardelle e na finalização deixei os molhos separados...na receita manda misturar o creme de cogumelos com a redução de vinho e mirepoix. Enfim, ficou perfeito. Vejam foto acima. Bjs, abraços e até breve.

Casa Abrahão.

Vale uma visita ao Bistô Árabe "Casa de Abrahão". Localizado a cerca de meia hora de BH e próximo ao condomínio Retiro do Chalé, o lugar é super aconchegante e com deliciosa comida preparada pelo chef proprietário Abrahão. O restaurante conta do um salão tipicamente decorado e com uma grande varanda com 5 mesas. Vale destacar as entradas e dentre elas: o Babaganuche (pasta de berinjela defumada) + Homus Be Tahine (pasta de grão de bico)+ Mhamara (pimentao vermelho com nozes) e três Markub (pães-folha), os Kibes assados e crus e a Makanek (porção de lingüiças libanesas de cordeiro, grelhadas na chapa) - fabricação própria. De pratos principais e sobremesas sugiro perguntarem ao Abrahão a melhor opção do dia, pois variam sempre. Vale ressaltar que são poucos lugares, então quem não quiser correr o risco de perder a viagem deve ligar e reservar sua mesa antes.

Bom, deixarei o site aqui e quem quiser mais informações poderá as ter no mesmo.

Um abraço e até breve. Sérgio Viégas.

http://www.bistroarabe.com/bistro.asp

Espaguete de Pupunha vegetariano com manteiga de ervas e hamburguer de soja.

Continuando as experiências com o palmito pupunha, dessa vez fiz uma boa opção vegetariana.

Refoguei abobrinha, tomatinho italiano e azeitona preta no azeite, temperei com sal e pimenta e reservei. Cozinhei o Espaguete de Pupunha na água com sal e reservei. Selei o Hamburguer de soja e reservei. Depois, coloquei o espaguete na panela com o restante dos ingredientes e adicionei uma manteiga de ervas e um pouco de pecorino ralado. Mexi bastante e coloquei umas folhas de manjericão. Por fim, verifiquei o sal. O resultado é este da foto. Ficou divino. Ótima opção para quem não come carne. Volto em breve, abraço a todos.

Na onda da Pupunha.

Espaguete de Pupunha com Tomates Confitados no Azeite de Ervas e Lascas de Ricota de Búfala

Descobri em Belo Horizonte um representante do Palmito Pupunha, que o vende congelado e em formato de espaguete. É simplesmente sensacional e você pode fazer inúmeras e saborosas receitas com ele. Como foi a primeira vez que utilizei, resolvi não inventar muito e fiz um "Espaguete de Pupunha com Tomates Confitados no Azeite de Ervas e Lascas de Ricota de Búfala". Quem comeu adorou! hehe...Quero aperfeiçoar e criar novas receitas com o palmito, pois além de ser novidade, é produto Brasileiro e o valor nutricional é bem interessante. Em uma comparação com um espaguete normal de trigo, o de pupunha tem 10 vezes menos calorias. Bem atraente, não?! Bom, em breve voltarei com novidades. Abraço a todos.