Noite Gastronômica - Dia dos Namorados

No dia dos namorados - 12 de junho de 2010 - Sábado, realizaremos um Evento Gastronômico especial em Pitangui, no complexo do Santa Felicidade Fazenda Hotel.

Num espaço exclusivo, privado e com ambientação e decoração elaboradas especialmente para a data, receberemos nossos convidados com muitas flores, luz de velas e música.

O Chef Sérgio Viégas preparou um cardápio especial, a ser servido no sistema de Bistrô (pratos individuais), composto da seguinte forma:

01 Couvert de cortesia por mesa
02 opções de entradas quentes
03 opções de pratos principais
02 opções de sobremesa


Menu especial do dia dos namorados


opções de entradas quentes:

-Tomate semi-confitado e Recheado con Queijo de Cabra e Ervas

- Polenta Mole com Molho de Gorgonzola e Pistache

opções de pratos principais:

- Pappardelle ao Creme de Cogumelos Frescos e Filet Mignon ao Molho Rôti

- Filet de Frango em Crosta de Ervas e Parmesão com Risoto de Limão Siciliano e Gengibre

- Fettuccine do Chef (molho à bolonhesa e pesto genovês)

opções de sobremesa:

- Torta de Maracujá com Velouté de Chocolate Meio Amargo

- Cupcake de Muito Chocolate e Sorvete de Creme com Redução de Aceto Balsâmico de Limão

O jantar com direito ao couvert de cortesia e os três pratos (entrada + prato principal + sobremesa) terá um valor de R$ 120,00 por casal. Bebidas serão cobradas à parte, não estando incluídas no valor apresentado.

Os convites são limitados e a confirmação da reserva deve ser feita através do e-mail sergiohvviegas@hotmail.com, e posterior depósito do valor do convite.

Estou à disposição para quaisquer informações adicionais.
Aguardo sua visita,
Sérgio Viégas.

Noite Gastronômica - Dia dos Namorados
Local: Complexo Santa Felicidade (Casa Sede)
Data: 12 de Junho de 2010 - Sábado
Hora: de 21:00hs às 00:30hs
Valor: R$ 120,00 por casal

A importância da "Mise-en-Place" na cozinha.

Mise-en-Place da cozinha.

A mise-en-place é um termo francês que significa "colocar no lugar".

Entende-se por mise-en-place todo o serviço de pré-preparação, do qual resulta um melhor rendimento de trabalho na cozinha.

Quando nos referimos a uma organização de cozinha, precisamos ter dispostos todos os utensílios, ingredientes, alimentos e instrumentos necessários para que possamos elaborar as receitas da maneira mais funcional possível. Lembro que antes de me tornar profissional de cozinha, não só desconhecia, como não imaginava o tanto que uma "mise-en-place bem feita é capaz de tornar suas tarefas bem menos trabalhosas na hora do "rush". Hoje, faço em alguns minutos receitas que antes demorava horas, e tudo por causa da preciosa "mise-en-place". Sugiro aos amigos do Blog testarem um dia, antes de prepagar alguma receita, deixar tudo, mas tudo mesmo bem preparado antes de começá-la. Vocês verão a diferença. Me contem depois.

As fotos acima são da "mise-en-place" que fiz para um festival de Pizza realizado em Pitangui, em Março de 2010.

Abraço a todos,

Sérgio Viégas.

Receita publicada na revista Viver Brasil

Amigos do blog, segue link de uma receita minha publicada pela revista Viver Brasil em Março de 2010.

É um Espaguete de Pupunha com Azeite Verde e Frutos do Mar.

Espero que gostem.

Abraço,

Sérgio Viégas.

http://www.revistaviverbrasil.com.br/materia_01.php?edicao_sessao_id=789