Salada de camarão, aspargos, arroz crocante, folhas e redução de aceto.

Manu fez esta saladinha de etrada no niver de seu pai e completei essa delícia com uma redução feita na hora com aceto balsâmico. (a dica é para os que não sabem e compram as reduções prontas caríssimas nos supermercados). Para fazer uma redução de aceto, basta fervê-lo em panela no fogo alto e mexer até que a textura fique caramelizada. Se quiser adicionar sabor, basta acrescentar a essência desejada que você terá sua redução personalizada e super saborosa.

Vejam como fica bonito na foto acima. Abraço a todos.

Mãos à obra.

Cappelletti de brie e damasco com creme de açafrão.

Big Raviolli de purê de abobora e queijo de cabra com manteiga noissete de sálvia.

Raviolli de camembert e pinhole com molho de espinafre.

Tenho aperfeiçoado na produção de massas caseiras, principalmente as recheadas (Raviolli, Cappelletti, etc). Fazer uma massa, principalmente caseira (com maquinário pequeno; espaço reduzido e sem a ajuda de alguns equipamentos profissionais) pode ser uma tarefa um tanto trabalhosa. Agora, nada se compara ao sabor de uma massa fresca, preparada horas antes de ser devorada. Então, venho aqui para mostrar-lhes três dessas delícias que preparei esses dias. São elas: Raviolli de camembert e pinhole com creme de espinafre; Big Raviolli de purê de abobora e queijo de cabra na manteiga noissete de sálvia e um Cappelletti de brie e damasco com creme de açafrão. As três massas foram aprovadas por mim e pelos que comeram, hehe....epero que gostem também. Um abraço a todos.

Espumas.

Me rendi à modernidade das espumas e adquiri um Sifão Gourmet. Estou em fase de experiência e assim que as novidades forem surgindo posto aqui. Para começar, vai uma foto da primeira "arte" by Sérgio. hehe...Uma espuma quente de batata gratinada e gotas de azeite trufado. O resultado foi bem interessante. Leve e saboroso. Até breve com novidades sobre o assunto e um abraço a todos.

A horta cresceu.

Há 5 meses plantei algumas ervas, legumes e frutas na minha horta em Pitangui e coloquei algumas fotos das mudas aqui. Hoje, estamos consumindo alface, pimentão, couve, salsinha, cebolinha, salvia, manjericão, coentro, tomilho, alecrim, hortelã, pepino, abóbora, quiabo, tomate cereja, cebola, maracujá, limão, lichia, pitanga, laranja....entre outras coisas....todas da nossa horta orgânica. É uma satisfação ver o que foi plantado dando frutos e sendo consumido por nossos hóspedes. Vejam as fotos e saboreem com os olhos. Abraço a todos.

Raviolão do Claude.

Pessoal, ganhei um livro do Chef Claude Troigros com as melhores receitas dele. Fiz um Big Raviolli recheado com um creme de batata baroa e uma manteiga noisette trufada que é uma coisa. Delicioso! Na minha adaptação da receita, acrescentei as trufas na manteiga e fiz um Filé Mignon ao molho Roti para incrementar o prato. Quem quiser a receita pode deixar o pedido aqui que envio. Por enquanto, apreciem a foto, hehe...Abraço a todos.

Julie e Julia.

Que delícia de filme. Acabo de sair do cinema e recomendo aos blogueiros amantes da gastronomia assistirem ao filme Julie & Julia. Saí de lá com vontade de fazer uns 300 posts aqui e de cozinhar sem parar. hehe...."só espero que Julia não ache ruim de eu ter feito essa referência sobre ela aqui" , haha...abraço a todos.

Piadina.

Amigos, quanto tempo!!! Lembram que morei ao lado de uma "lanchonete" especializada em Piadinas em Barcelona? Então, já são 5 meses no Brasil sem comer esta delícia, pois BH não tem. Então, vou tentar executar algumas receitas a fim de aperfeiçoar a massa e logo volto aqui para contar-lhes o resultado. Dando certo, prometo elaborar várias opções e colocar tudo aqui. Abraço a todos!

Tapete de silicone.

Muito usado na confeitaria, o silpat ganhou espaço nas cozinhas do mundo, sendo utilizado nas mais variadas preparações culinárias.
Inventado pelo químico francês Guy Demarle, o silpat, que significa “silicone pâtisserie”, é uma lâmina flexível de silicone, reforçada com fibras de vidro, e pode ser levado tanto ao forno (suporta temperaturas de até 250ºC) como ao freezer. Ao contrário das tradicionais assadeiras, dispensa o uso de gordura, para untar a superfície, e/ou do papel-manteiga. É indicado para produtos caramelados e massas, mas atualmente é usado pela maioria dos chefs, não somente em confeitaria. A limpeza do silpat é muito simples, basta usar água e secar com um pano ou toalha de papel. Para prolongar sua vida útil, alguns cuidados são necessários, como não retirar as preparações usando objetos cortantes, porque é desnecessário, já que elas saem com muita facilidade. Também deve ser guardado aberto ou em forma de rolo e nunca dobrado, o que pode causar a quebra das fibras de vidro, deixando-o com menor eficiência.

Nas fotos acima, uma batata que é uma verdadeira delícia. É uma massa de batata feita quase que como um purê e depois enformada, recheada e gratinada. Essa foi recheada com Camembert cremoso e servida com um Filé ao molho de Roquefort em crosta de ervas e parmesão.

Recomendo o Silpat até mesmo para quem quiser trocar as frituras do dia a dia por preparações que vão ao forno, pois são mais saudáveis. E nele, você coloca tudo, mas tudo mesmo que não gruda por nada. Esse é 10.

Hasta luego.

De volta!

Bem. Cheguei em BH depois de quase um ano respirando ares Espanhóis. E como valeu a pena essa passagem por lá. A Cultura, gastronomia e o conhecimento adquirido ficarão eternizados em mim. Por agora o que posso dizer é que estou assumindo a cozinha do Santa Felicidade Fazenda Hotel e com isso, a cada semana terei novas experiências para contar aqui para vocês. Nas fotos acima, está uma pequena amostra da minha Horta orgânica que antes mesmo de voltar de BCN. já tinha planejado sua criação e nossos funcionários executaram muito bem. Trouxe da Espanha umas sementes de tomates italianos, especiais para molhos e tomates secos. Quando derem os primeiros tomatinhos eu posto algo sobre eles aqui. Nessa Horta nós temos alfaces variadas, couve, alho, cebola, alho poró, salsão, tomilho, alecrim, salvia, hortelã, manjericão, salsinha normal e crespa, coentro, cebolinha normal e cebolino e vou providenciar abobrinha e berinjela. Acho que aos poucos vamos dando um toque pessoal e especial a ela, que será minha segunda casa no Hotel. Um abraço e em breve terei novidades!

http://www.santafelicidadehotel.com.br/

Couscous.

Quando cheguei em Barcelona, não conhecia tão bem essa delícia que é o Couscous. Aqui, ele é super consumido e tem um preço bem mais acessível que no Brasil. Com isso, pude fazer várias preparações e testar combinações diversas. O Couscous é um prato originário do Maghreb, região do norte da África. Consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo, mas também pode ser à base de farinha ou polvilho, de milho ou mandioca. A preparação é simples, basta hidratar com água morna e finalizar na panela com um pouco de manteiga, sal e os ingredientes que quiser agregar à sua receita. Tem também a "Cuscuzeira", que é uma panela própria para a cocção do Couscous a vapor. O segundo método de cocção citado é o tradicional, mas ainda não o fiz assim. Essa delícia combina com uma infinidade de ingredientes, mas com carnes cozidas e legumes fica sensacional. Coloquei essas fotos de dois dos pratos que fiz: um Couscos de legumes com peito de frango ao molho vermelho e um Couscous com um Entrecote e molho de cogumelos e tomates confitados ao vinho. Ficaram uma delícia. Vale ressaltar que se a hidratação do Couscous não for perfeita, ou ele ficará duro ou vira uma pasta. Mas nas caixas vêm as medidas corretas de água e acho que vocês não terão problemas em fazer em casa. Me contem aqui um pouco de suas experiências com o Couscous. Esse, eu aprovo. Abraço!