Ravioli de gambas e champiñones.

Amigos do blog. Uma das técnicas mais interessantes que aprendi na Espanha, no curso da Escuela Hofmann, foi a de transformar um camarão em um disco, e por consequência em um formato de Ravioli. Esse prato é indescritível e no Brasil ainda não encontrei essa "técnica" sendo utilizada em lugar nenhum. Como já disse, o camarão é transformado em um Ravioli e recheado com o que você quiser. Neste caso, o recheio é de um salteado de cogumelos. Os molhos que acompanham são um demi-glace de camarão e um azeite verde emulsionado. Esse é nota 10. Grande abraço a todos e até breve.

Escolha o seu.

Olá amigos. Hoje apresento-lhes 3 excelentes pratos para vocês saborearem com os olhos. São eles: (esq. em cima) Risoto de Tomate confitado e ervas frescas orgânicas; (esq.embaixo) Mignon aos 3 alhos e roti com pappardelle fresco na manteiga e (à direita) um Espaguete de pupunha com frutos do mar e azeite verde. Quem quiser as receitas pode postar aqui que mando com o maior prazer. Abraço a todos e até breve.

Mignon ao trio de alhos com Pappardelle fresco na manteiga.

Amigos, a primeira experiência com o delicioso Alho Negro foi nesse maravilhoso prato que vocês vêem na foto acima. Foi um Mignon ao trio de alhos (poró refogado, normal em lascas frito e o negro) e  acompanhando, um delicioso Papardelle fresco na manteiga. O sabor dos 3 alhos juntamente com o Roti deglaçado na hora ficou uma coisa de outro mundo, no delicioso e suculento mignon. Já encomendei mais do Alho Negro, que é sem dúvida, o "ingrediente da vez". Em breve posto mais novidades com ele. Abraço a todos.

Alho negro.

Amigos, já ouviram falar do "alho negro"? Então. Essa semana peguei 4 cabeças desse alho negro com uma prima Gourmet para fazer experimentos com ele no Atelier de Massas. O alho negro já é consumido na Asia há algum tempo, mas no Brasil , há menos de 2 anos. Uma brasileira descobriu a técnica de fabricá-lo e o produz e comercializa no interior de São Paulo, mas distribui para todo o país, via sedex. Esse alho passa por uma fermentação e envelhecimento, deixando o sabor adocicado, suave, frutado e macio. Esse processo dura em torno de um mês, com o controle da umidade e temperatura para se obter a coloração exata e o ponto ideal de maturação. Alguns dos renomados chefs de cozinha aqui no Brasil já trabalham com esse alho e parece que ele é o ingrediente da vez. Farei muitos experimentos com ele e com certeza entrará de alguma forma nos meus menus. Ah, lógico que postarei fotos e opniões aqui. Abraço a todos.

Pacífico Bar Café.

Amigos. Tenho o prazer de informar-lhes que minha massa também pode ser encontrada no Pacífico Bar Café em Belo Horizonte. Está no novo menu do bar um Pansoti de Baroa com manteiga noisette de salvia. Vale a pena conferir. O Pacífico já foi premiado pela revista Veja algumas vezes como o melhor lugar para ir a dois em BH. O local tem ambiente agradável e o atendimento é excelente, até porque os garçons são os donos de lá. O tel do Pacífico é o (31) 32251558. Um abraço a todos e até breve.

Infinita Empório e Padaria.

Olá amigos. Ontem conheci o "Infinita", o mais novo empreendimento do renomado Chef Ivo Faria, que comanda o "Vecchio Sogno" em Belo Horizonte. O lugar é uma mistura de delikatessen, padaria, pizzaria, armazém e mini-mercado. São inúmeras variedades de conservas, enlatados, geléias e produtos importados que normalmente não encontramos em supermercados comuns. Na padaria, são cerca de 30 variedades de pães, desde o francês comum aos mais variados italianos finos e com recheios diversos. São vários os antepastos disponíveis, além de crepes apetitosos e outras delicinhas. Na parte do restaurante, são muitas as variedades de pizzas, bruschettas e saladas. Provei um crostine de ragout de linguiça trufada e queijo camembert derretido e uma bruschetta de queijo burrata derretido com legumes. Os dois estavam uma delícia. A confeitaria parece ser super elaborada e moderna, mas terei que voltar lá outras vezes para poder provar todas as delícias do lugar. Vale a pena conhecer. A Infinita fica entre as ruas Aimorés e Ceará, no Bairro Funcionários, BH. Abraço a todos e até breve.

Melhor "bolinho de bacalhau"

Uma dica para quem for ao Rio de Janeiro e estiver com tempo livre é conhecer o bar" Caneco Gelado do Mario". Fica em Niterói, bem no centro da cidade e tem o "considerado" melhor bolinho de bacalhau do Rio de Janeiro. O lugar é comandado desde 1969 pelo proprietário Mário, que atende seus clientes com atenção e receptividade. Vale a pena conferir não só o bolinho de bacalhau, que é sensacional, mas a cerveja gelada e os demais pratos de frutos do mar, muito apetitosos. Valeu a pena ter pego o barco que atravessa a Bahia de Guanabara com uma vista incrível da cidade. De quebra, ainda conheci o mercado do peixe da cidade e o Museu de Arte Contemporânea de Niterói, o MAC. Abraço a todos.

Menu de Natal 2010

Amigos do Blog. Segue menu de Natal 2010. Encomendas deverão ser feitas até dia 19/12/2010. Maiores informações pelo e-mail sergiohvviegas@hotmail.com abraço a todos.

Entradas:

Ratatouille

Terrine de Gorgonzola

Terrine de Tomate Confit

Terrine de Abobrinha

Pasta de Frango com Abacaxi e Curry

Pasta Italiana

Sardela

Quiche de Tomate Confit

Quiche de Fungui

Quiche Natalina

Acompanhamentos:

Couscous Marroquino de Bacalhau

Couscous Marroquino Natalino

Massas:

Raviolli de Bacalhau ao Velouté de Tomate

Pansoti de Gorgonzola e Pistache ao creme de Parmesão

Cappelletti de Brie e Damasco ao creme de Açafrão e Salvia

Carnes frias:

Mini medalha de Frango e Presunto com chutney de Abacaxi

Rosbife de Filé Mignon ao molho Roti

Fabriqueta de Massas.

Quanto tempo amigos do Blog. Estou de volta com algumas novidades.

Até que enfim, montei minha fabriqueta de massas em Pitangui.

Sempre fui apaixonado por massas e agora consegui montar minha própria fábrica, onde posso criar infinitas combinações, primando sempre pela qualidade dos produtos. Inicialmente, estou produzinho massas recheadas (Raviollis, Cappellettis, Pansotis etc) e molhos e cremes diversos para o acompanhamento das mesmas. Estou produzinho também uma infinidade de Quiches (Tomate confit, Alho Poró, Funghi etc) que modestia à parte são deliciosas.

Por enquanto, estou atendendo somente a encomendas, que podem ser feitas pelo e-mail sergiohvviegas@hotmail.com

As entregas são feitas delivery em BH e Pitangui.

Quem se interessar pelos menus semanais, pode deixar o e-mail aqui que cadastro.

Abraço a todos.

Paella em Pitangui.

Foi uma verdadeira festa a "Paellada" que fizemos para a turma do Minas Tênis Clube em Pitangui, cerca de 70 pessoas. Foram duas Paellas Valencianas, preparadas por mim e pelo meu xará Sérgio, um Gourmet de primeira linha, que coordenou brilhantemente todos os passos gastronômicos da noite. Coloquei algumas fotos para vocês apreciarem um pouco do que foi essa ótima noite. Abraço a todos.