Teranga. Um pedacinho de Senegal em BCN.

Olá. Recebemos uma revistinha do nosso bairro Born essa semana e vieram várias dicas culturais e gastronômicas para aproveitar o tempo livre aqui nesse verão enlouquecedor.

Escolhemos conhecer um restaurante Senegalês que fica próximo da nossa casa, mas que nunca soubemos de sua existência.

Já na dica da revista, fala-se que o restaurante é uma mistura de bar-restaurante, com um público mais jovem e descontraído e que é difícil não ter que esperar por uma mesa, pois o lugar é pequeno e fica sempre cheio.

Diante disso, combinei com Manu de írmos assim que o restaurante abrisse.

Chegamos no Teranga, que em (Wolof, a língua de Senegal) significa hospitalidade.

Você entra e se depara com um scoth bar logo na entrada com apenas 2 mesas nesse ambiente. Desce uma escada onde ficam mais 4 mesas com sofás e por último um salão com várias mesas. Preferimos ficar no segundo piso, que é o mais aconchegante da casa.

O dono e as cozinheiras senegaleses tocam o restaurante, que tem garçons espanhois.

Ainda estava vazio e estávamos com fome, então, mãos a obra.

O menu é pequeno, mas acho que atende bem a todos os gostos.

Pedimos de entrada uma " Yuca con Espinacas", são umas mandioquinhas fritas com espinafre refogada em caldo de carne por cima. Vem um molho de pimentas picantes à parte.

Para o principal, eu pedi um "El Maffe" que era um couscous com molho de amendoim e batatas e carne cozidas e Manu pediu um "The Buyab", um arroz basmati frito com feijões e carnes desfiadas de vaca ou de cordeiro, Manu pediu de vaca.

De sobremesa, já não aguentávamos nem conversar mais e pedimos o menu por só por curiosidade. E eram doces árabes, nada típico de Senegal. Manu comeu um doce de amendoim e provei também.

O resumo é que adoramos o restaurante e sua comida. O atendimento foi muito bom e o preço bem atrativo. A decoração é meio esculhambada, mas o clima africano vale a pena.

É uma boa dica para quem vier a Barcelona e quiser conhecer um pouco da culinária Senegalesa. Até a próxima.

Restaurante Teranga, Calle La Nau, 3. Tel: 933 103 365

Les Halles New York.

Olá. Hoje vou dar uma dica de um bom restaurante para quem for a New York.

Estive na cidade em Novembro de 2007 e fui conhecer o famoso Les Halles, do até então chef executivo Anthony Bourdain.

Depois de adquirir 2 livros de autoria do chef, "Cozinha confidencial" e o livro de receitas do "Les Halles" fiquei encantado e interessadíssimo em conhecer este clássico restaurante francês, que tem em seu livro publicado o menu quase completo do restaurante.

Existem 2 endereços em NY, o Les Halles Downtown e o Les Halles Park Avenue. Fomos ao segundo, por estar ao lado do nosso apart hotel.

Ligamos antes e reservamos uma mesa para 3 pessoas, que eram eu, Manu minha noiva e Igor, um amigo que mora em Boston e estava nos acompanhando na cidade.

Pois bem, chegamos no horário marcado e logo fomos recebidos por uma Hostess muito educada que brevemente nos acomodou em uma mesa.

E fomos ao que interessa. Não pedimos entrada. Eu pedi um filé ao poivre com fritas e salada de folhas, Manu pediu um Coc au vin e Igor um Steak Tartare, que também veio acompanhado das famosas fritas do Les Halles.

Os pratos estavam todos perfeitos, provei os 3. E o destaque foi para o Steak Tartare, que foi feito por um maitre em um carrinho ao lado da nossa mesa. Super divertido.

Na sobremesa, nós 3 pedimos o tradicional e delicioso Crème brûlée, que teve o açúcar maçaricado na nossa mesa. E como é gostoso quebrar a camada de açúcar queimado, hehe.

Sobremesa campeã esta.

Depois disso, já não queríamos saber de outra coisa se não a nossa cama do hotel, pois New York é sinônimo de intermináveis caminhadas.

A impressão do restaurante foi a melhor possível. A decoração é clássica e nada de muita firula. O ambiente é agradável, com uma luz mais fraca e o que me chamou a atenção foi a música, que estava em uma altura quase que de um bar, deixando o clima bem descontraído lá.

Os frequentadores pareciam ser em sua maioria novaiorquinos, mas vimos turistas e inclusive brasileiros em uma mesa ao lado. O atendimento foi muito bom e olha que sou chato e exigente com isso.

Enfim, espero ter dado alguma contribuição para quem for a New York e quero relatos de outros amigos que por ventura visitarem o restaurante também.

Até a próxima.

Site Les Halles: http://www.leshalles.net/

El Bulli Espanha.

Pois é, passei quase um ano aqui na Espanha, a menos de 2:00hs do tão falado " El Bulli" e o máximo que consegui foi tirar algumas fotos da fachada do restaurante.

Situado em uma praia paradisíaca ao lado de Roses, cidade que fica a uma hora e meia de carro de Barcelona, o El Bulli transformou-se em em um lugar quase impossível de ser visitado.

As reservas são feitas com mais de um ano de antecedência, somente pelo site, e você concorre com outras milhares de pessoas de todo o mundo para ter o "prazer" de assentar 2 horas no restaurante e provar o menu degustação deles que tem mais de 30 pratos diferentes.

Em Outubro de 2008, fui com minha noiva e uma amiga à cidade de Roses e resolvemos conhecer o local. O restaurante deu certo por pura competência de quem o fez, porque vocês não imaginam como é ermo o o lugar. Você pega uma estrada de pista super estreita e cheia de curvas durante 30 minutos e de repente, no meio do nada, aparece uma baía linda com uma casa no meio, e quase nada a sua volta. Pois é, o El Bulli está lá. O lugar tem uma energia realmente diferente, não sei explicar, meio mágico. Sei, que queríamos ter tido o prazer de degustar pelo menos alguns desses pratos, mas quem sabe, ainda voltaremos aqui.

Site do El Bulli: http://www.elbulli.com/

Mercado La Boqueria em Barcelona.

Bem, hoje resolvi colocar algumas fotos que fiz do Mercado La Boqueria, em Barcelona.
É um super mercadão culinário, com tudo, mas tudo que se possa imaginar nesse vasto mundo gastronômico.
Nele, você encontra desde o melhor pescado ou frutos do mar do dia, às mais diferentes frutas exóticas, setas silvestres, as trufas negras ou brancas, os mais variados tipos de azeite do mundo, especiarias sem fim, os grãos, cereais, nossa, vou parar por aqui....mas sem dúvida é o ícone do comércio gastronômico de Barcelona e que dirá da Espanha.
Se por ventura vierem a Barcelona, não deixem de conhecer o La Boqueria, que por sinal, está nas "Ramblas", uma avenida toda especial, cheia de estátuas vivas e onde pulsa o turismo na cidade.

Site do La Boqueria: http://www.boqueria.info/

Quem sou.....

Bem, na verdade, estou me descobrindo até hoje.
Mas, como o que interessa aqui é a culinária, faço a seguir uma breve descrição de como entrei nesse mundo mágico e encantador.
Tive uma infância um pouco complicada no quesito alimentação. Não por não ter o que comer, mas por ter resistido muito às infinitas variedades de alimentos disponíveis. Fui aquela criança criada à base de arroz, feijão, batata e ovo frito, (rs), acreditem se quiser.
Mas como tudo passa, tudo muda, eu também mudei.
Quando pequeno, gostava de me arriscar na cozinha. Dei meus primeiros passos fazendo o que mais gostava de comer, (bife e batata). Sempre falava que quando crescesse, meu sonho era ter um restaurante. Mas era um sonho distante. No Brasil, parece que de uns tempos para cá, a culinária tem sido vista de outra forma. Com a criação de bons cursos e com um "glamour" criado em torno do assunto, a sociedade tem dado mais atenção e aos poucos acho que nossa profissão será mais valorizada, (como é em grande parte do mundo). Mas o caminho é muito longo.
Os anos se passaram, minha família adquiriu um Hotel Fazenda, e vi que meu "sonho" poderia se tornar realidade. Tive uma mudança radical nos planos profissionais, que até então eram de ser Advogado e seguir os passos do meu pai. Ganhei o apoio importante de algumas pessoas e principalmente o da minha noiva, Manu. (não posso esquecer de minha sogra), que também me deu algumas dicas.
Comecei a me profissionalizar fazendo o Curso de Cozinheiro no Senac - BH, que é um curso de 7 meses, todos os dias em tempo integral, onde aborda as técnicas culinárias, com prática no restaurante comercial e uma grande parte teórica que vai desde segurança alimentar às noções de nutrição. Esse curso do Senac foi sem dúvida o grande passo para começar a entender um pouco do assunto e indico a todos que querem se profissionalizar a procurá-lo.
Nesse meio tempo, surgiu uma grande oportunidade de fazer outro curso de culinária fora do Brasil, aqui em Barcelona, Espanha. (A Espanha é considerada atualmente a "meca" da culinária mundial). Não pensei duas vezes. Terminei o curso do Senac e um mês depois estava respirando ares Catalães. E que choque! Um choque bom, de descobertas infinitas, de vivenciar uma culinária Mediterrânea onde a variedade de ingredientes e a qualidade deles é de encantar qualquer um. O curso em Barcelona tem duração de 8 meses, com um estágio de um mês após o término das aulas no restaurante da minha escola, a "Hofmann". Um super restaurante que conta com uma estrela Michelan. (prêmio dados aos melhores restaurantes do mundo).
Então, estou escrevendo esse texto quase no fim do meu curso aqui em Barcelona, falta apenas um mês para o fim do curso e pretendo voltar ao Brasil, e por enquanto assumir a cozinha do Hotel Fazenda. Levando grande conhecimento adquirido aqui e podendo colocar em prática muitas novidades para nós mineiros.
É uma tarefa difícil nos descrever, mas acho que fiz um resumo do que nos interessa aqui, que é essa culinária, pela qual me apaixono mais a cada dia.
Espero poder colocar novidades, trocar idéias e receber muitos comentários de todos que por aqui aparecerem.
Sejam todos Bem-vindos.
Sérgio Viégas.