Ravioli de gambas e champiñones.

Amigos do blog. Uma das técnicas mais interessantes que aprendi na Espanha, no curso da Escuela Hofmann, foi a de transformar um camarão em um disco, e por consequência em um formato de Ravioli. Esse prato é indescritível e no Brasil ainda não encontrei essa "técnica" sendo utilizada em lugar nenhum. Como já disse, o camarão é transformado em um Ravioli e recheado com o que você quiser. Neste caso, o recheio é de um salteado de cogumelos. Os molhos que acompanham são um demi-glace de camarão e um azeite verde emulsionado. Esse é nota 10. Grande abraço a todos e até breve.